Pesto med food-processor
Min mann elsker pesto. Særlig basilikumpesto. Så, i år sådde vi en hel frøpose med basilikum. Det ble mange planter som jeg har fordelt i flere potter.
Høsting av basilikum
Basilikum må høstes ofte for å unngå at den går i blomst. Det gjør man med å klippe over stilken i stedet for bare å knipe av blader. Så langt har jeg allerede høstet nærmere 1 kg fersk basilikum i år. Omtrent halvparten har jeg laget pesto av. Resten henger til tørk for å bli krydder.
Hver gang jeg har laget pesto har jeg googlet oppskrifter. Ingen har passet helt til mitt behov ettersom de tar utgangspunkt i en potte basilikum. Det blir veldig upresist da en potte kan veie alt fra 30-70 gram.
Min oppskrift på pesto
Jeg har kommet frem til en oppskrift på pesto basert på vekt. Som nevnt høster vi mye basilikum for tiden, og jeg publiserer denne oppskriften like mye for min egen del. Nå jeg kan jeg huske oppskriften fra gang til gang..
Fremgangsmåte
Mange kokker sier smaken kommer bedre fram om du knuser basilikum og hvitløk i en morter. Med store porsjoner er dette er uaktuelt for meg. Jeg bruker en food-processor og synes smaken blir god uansett. Så, slik gjør jeg det:
Pesto med basilikum
Hver gang jeg har laget pesto har jeg googlet oppskrifter. Ingen har passet helt til mitt behov ettersom de tar utgangspunkt i en potte basilikum. Det blir veldig upresist da en potte kan veie alt fra 30-70 gram. Så her er min versjon basert på vekten av basilikum.
Ingredients
100 g basilikum (ta bort de groveste stenglene)
6 fedd hvitløk (størrelsen på hvitløk varierer også, så jeg veide dem til 30 g, hvilket er mye. Reduser gjerne om du vil ha mindre hvitløksmak)
70 g pinjekjerner (ristes lett i stekepanne)
70 g revet parmesan
3 dl olivenolje (øk med 1 dl om du vil ha tynnere pesto)
1-2 ss presset sitronsaft
Salt og pepper
Directions
- Fyll hvitløk, basilikum og ristede pinjekjerner i en food processor. Kjør inntil det er blitt en hakket masse. Jeg liker litt grov pesto, men om du vil ha den mer finhakket, bruk mer tid.
- Hell i oljen og kjør processoren til massen er blandet. Det tar ikke lang tid.
- Hell massen over i en bolle og rør inn parmesan og sitronsaft
- Smak til med salt og pepper
- Hell pestoen på steriliserte glass eller frysebegere og frys ned det du ikke spiser ferskt. Pestoen står fint i kjøleskap i 2-3 uker.
Oppbevaring av pesto
Jeg er opptatt av å hermetisere så mye av avlingen vår som mulig og vi kjøper jo pesto i hermetisk form. Likevel har jeg ikke funnet oppskrifter på dette, så for sikkerhets skyld fryser jeg pestoen inntil jeg finner ut hvordan den kan oppbevares hermetisk.
Pesto kan lages med andre urter enn basilikum. For eksempel har jeg tidligere laget pesto med gressløk, noe som også smaker godt. Men, persille og tørket tomat skal også fungere godt. Jeg har hørt at noen lager pesto av bladene på gulroten, så ikke vær redd for å teste ut andre variabler.
Basilikumplantene fortsetter å produsere, så det kommer til å bli mye pesto i fryseren vår i år. Og, ta gjerne en titt på andre oppskrifter på bloggen vår, så som for eksempel den deilige sitron og squash kaken.
Nyt sommeren.
